El maíz transgénico y sus consecuencias para el medio ambiente

¿Cómo se hace un producto transgénico?

Los ingredientes de la cocina molecular: no todo son desventajas.

En la presente polémica, en donde se han puesto en duda ciertos ingredientes, que innovadores cocineros han utilizado para revolucionar la culinaria. La mayoría de ellos son productos utilizados traidcionalmente en todos los ámbitos de la industria, con probada inicuidad para la salud humana.

Lecitina: Se utiliza en una amplia variedad de alimentos y aplicaciones industriales desde 1850. en principio se obtuvo de la yema del huevo. Hoy deriva de la soja. 

Sus propiedades emulsionantes ayudan a promover la solidez de la margarina y dar textura consistente a los apósitos y otros productos cremosos.  Se utiliza también en chocolates para reducir su viscosidad y para contrarrestar las salpicaduras durante la fritura. Aumenta los efectos lubricantes de las grasas y disminuye la tensión superficial.

Además, su singular estructura molecular de los lípidos hace lecitina útil para aplicaciones farmacéuticas y de cosméticos y diversos usos industriales, tales como pinturas, textiles, lubricantes y ceras.   

Glicerina: Es reconocida como segura para el consumo humano desde 1959. Puede ser utilizada en diversos productos alimenticios y farmacéuticos para diferentes propósitos. Varios estudios han demostrado que una gran cantidad de glicerol (sintético o natural) se puede administrar sin la aparición de efectos adversos para la salud.

La glicerina en copos tiene una elevada estabilidad para actuar como emulsionante. Facilita integrar un medio acuoso en un medio graso.  

No es soluble en el agua. Se disuelve en aceite caliente hasta 60 ° C. La mezcla de  aceite / glicerina añadida a un medio acuoso facilita la integración de emulsiones.

Fuente: www.clubdarwin.net

Burger King demandada por continuar usando grasas parcialmente hidrogenadas.

Nueva demanda para Burger King por continuar con el uso de grasas parcialmente hidrogenadas en sus productos, tampoco se ha comprometido, como el resto de cadenas de fast food (McDonald’s, Taco Bell o Wendy’s), a retirarlas aún sabiendo que son realmente perjudiciales para la salud.
La demanda ha sido interpuesta por el Centro para la Ciencia en Interés Público (CSPI), una organización sin ánimo de lucro estadounidense preocupada por la nutrición saludable. Acusan a Burger King de estar “incrementando a sabiendas el riesgo de enfermedades cardiovasculares y muerte temprana”, por lo que solicitan que retiren el uso de esas grasas o que por lo menos, advierten al consumidor sobre la peligrosidad de sus productos.


Según la noticia que leemos en 20 Minutos, utilizan entre tres y cinco veces más cantidad de la que se considera saludable para un adulto a lo largo del día en cuanto a grasas parcialmente hidrogenadas. Un plato grande de aros de cebolla (nos encantan) tienen 6 gramos de dichas grasas (nos han dejado de gustar), el pollo con una ración grande de patatas fritas 8 gramos y un bocadillo de salchicha con una ración grande de patatas trituradas y fritas, hasta 18 gramos, una cantidad mucho mayor de la que se puede considerar saludable en nueve días.


Fuente: 20 minutos, directoalpaladar.com

Las polémicas grasas trans.

Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud, el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

Durante años se ha proclamado a los cuatro vientos que el aceite vegetal es mucho mejor que el de origen animal, especialmente para el colesterol.

Sin embargo, los procesos industriales por los que pasan las grasas vegetales para aumentar su duración los transforman. Su ventaja sobre los aceites de origen animal es más que dudosa.


Y es que la grasa vegetal, que de por sí puede resultar absolutamente inofensiva, puede convertirse en una bomba de relojería tras pasar por los procesos de tratamiento industriales actuales. Con el fin de prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor, las industrias de alimentación someten a las grasa vegetales a un proceso llamado hidrogenación. Básicamente, consiste en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas (girasol, soja,… ).

Como consecuencia, los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales cambian su estructura natural, llamada cis, por una artificial de tipo trans. Además, algunas grasas saturadas se convierten en insaturadas por la hidrogenación. De esta forma, la composición y la estructura de las grasas del aceite que se anuncia como 100% vegetal acaba teniendo poco que ver con las de un aceite vegetal natural.
Todo esto no tendría mayor transcendencia si no fuera por los resultados de las investigaciones llevadas a cabo sobre el efecto de estas grasas trans. El principal de ellos, o al menos el más conocido, es su influencia sobre el colesterol. Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.

Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de 10 alimentos con alto contenido de este tipo de grasa:

• Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.
• Bollo industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
• Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
• Quesito (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.
• Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
• Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
• Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
• Panecillo comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
• Una barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.
• Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 gr de grasas trans.

Disponible en:  www.alimentacion-sana.com.ar

 

Comentario: Las grasas trans puede que se encuentren en los alimentos transgénicos y su consumo conlleva a un mal funcionamiento del organismo.

Alimentos Transgénicos

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Comentario: Aquí se expone de manera resumida todo lo que está atrás de los transgénicos desde como se crean a las ventajas y desventajas, y pienso que es importante saber esta información.

Autora de entrada: Astrid Espinosa Sánchez.

Mapas Conceptuales 143924

Comentario: Se resumen los beneficios y desventajas de los alimentos transgénicos en 3 aspectos distintos (económicos, prevención y conservación) que son el porque de estos organismos.